手搓麻将的公平科学的玩法当然是打完一局把牌全部翻成背面朝上再洗牌，洗的时候手推牌的侧面使牌混合均匀然后再砌山。这样做虽然不能完全消除有人能跟踪记住个别牌的位置的可能性，但总的来说已经很大程度上增加了别人制造不公平性的成本。然而事实上没有多少人手搓用这种科学方法真人棋牌游戏，你那朋友估计就是一局完了把牌山翻的乱七八糟然后再用龙爪手乱搓乱揉进行所谓的「洗牌」，顺便给自己砌个大三元，结果打色子姿势不对大三元给别人拿了然后再瞎吐槽什么手搓不科学啦之类的。顺便说下自动桌（当然指的没有作弊功能的桌）也不是完全的公平科学。不少自动麻将机洗牌难以做到把推进去的牌洗的完全随机（我不知道宇宙最强麻将品牌大洋化学的自动桌洗牌的随机度如何，这个要请 @段昊 来回答了），很多时候洗出来的牌的分布或多或少会和上一局舍牌和牌山中牌的分布有一定相关性。比如某日麻网游Maru-Jan就真实地模拟了某款麻将机洗牌的不科学性，还把这种不科学性做到游戏里去了：全自動卓の再現